"Quest’olio rappresenta il nostro ritorno a casa" (Angela e Tommaso Fiore)
Una storia moderna quella di Angela e Tommaso, fratelli e figli di contadini che studiano, vanno a lavorare fuori e poi, a un certo punto, decidono di tornare a casa e rimettere mano alla terra ereditata dal padre.
Tra Bitonto e Terlizzi, in agro di Bari là dove l'olivicoltura è una vocazione, Angela e Tommaso hanno deciso di investire idee, braccia e testa: non si accontentano di fare olio, vogliono fare cultura dell'olio di qualità e prima ancora cultura della terra, perché il rispetto per essa non è negoziabile.
Olio extravergine Infiore
E' così che adottano le tecniche mutuate dal protocollo biologico, seguono personalmente tutta la filiera ed impiegano operai regolarmente assunti ed equamente retribuiti, una precisazione che può sembrare superflua ma che in alcuni contesti non è affatto scontata. Collaborano con uno dei frantoiani più illuminati della zona che frange per loro le olive entro 12 ore dalla raccolta.
L’olio viene poi filtrato e subito imbottigliato per mantenere inalterate le proprietà organolettiche e quei profumi che fanno dire a Tom Mueller “assaggiare quegli oli era come passeggiare in un giardino botanico, visitare una fabbrica di profumi e fare un lungo giro in macchina tra i prati di primavera con i finestrini abbassati.”
Azienda recensita dalla Guida agli Extravergine 2020 di Slow Food
Regione del produttore: Puglia, Terlizzi (Bari)
Cultivar: Coratina
Uliveto: una distesa di olivi della varietà più tipica di Puglia, la Coratina
Raccolta: tra la fine di ottobre e i primi giorni di novembre, all'inizio dell'invaiatura, quando il colore delle olive vira dal verde intenso al viola
Molitura: le olive vengono frante entro 12 ore dalla raccolta in frantoio a ciclo continuo con gramole verticali che lavorano in assenza di ossigeno
Azienda Agricola Tommaso Fiore
Via Mantova 9 – Terlizzi (Bari)
