Fare del Gargano una nuova idea di gusto con tradizione e genuinità (Antonio Mitrione)
Antonio Mitrione è un giovane olivicoltore animato dalla passione per la sua Terra, il Gargano, e per l'agricoltura di qualità e rispettosa dell'ambiente, ed è su queste basi che ha costruito Oilivis, un’azienda agricola moderna che ha solide radici nel passato e uno sguardo attento verso il futuro.
Il nome Oilivis è l’unione di oili (dal latino oleum-olei) che significa olio di oliva e vis (vis roboris) che significa forza, energia essenza; un nome che è sintesi della filosofia aziendale dove l’olivo rappresenta la forza della natura, l’energia di una famiglia e l’essenza di un valore che Antonio cerca di far conoscere attraverso l’eccellenza dei suoi prodotti, dall'Olio Extra Vergine di Oliva, alle olive da tavola e ai paté di olive.
Siamo a Carpino, un paesino incastonato sulle colline che guardano il Gargano, qui Antonio coltiva circa 12 ettari di olivi in particolare della varietà Ogliarola Garganica, caratteristica della zona, ma anche altre varietà come Leccino e Picholine. Olive che raccoglie e lavora con una filiera cortissima: tutti i processi di lavorazione e trasformazione avvengono all’interno dell’azienda.
Olive da tavola Oilivis
Le olive dal campo arrivano nel laboratorio, dove vengono defogliate, calibrate, lavate e selezionate manualmente.
Dopo la selezione, le olive sono poste in salamoia dove ha inizio la fase della de-amarizzazione biologica, in cui diminuisce il livello di amaro in modo del tutto naturale.
Segue la fermentazione, un processo che conferisce particolari connotati organolettici alle olive, conservandone i profumi, i sapori, la croccantezza e la corposità della polpa.
E sono proprio le olive da tavola il fiore all'occhiello Oilivis, una qualità riconosciuta dai più ambiti concorsi:
- Concorso Monna Oliva 2023 nella sezione "olive verdi in salamoia al naturale" con olive Bella Di Capitanata
- Concorso Ercole Olivario terza edizione per la categoria "olive al naturale – disidratate / raggrinzite" con le olive Leccino.
Non resta che assaggiarle!
